「김」韓国海苔を「김」超越した「김」韓国海苔「김」
塩分(２％)控えめ、とても美味しい韓国海苔を紹介します。
塩分(２％)控えめ、とても美味しい韓国海苔を紹介します。
日本の海苔は甘海苔（ウシケノリ科属の紅藻の・スサビノリなど。冬から春に、海岸の潮の満ち引きを受ける環境で芽をふく岩の上に生える、濃緑色で薄平らな海草。）を天日で乾燥させた海苔（浅草海苔）に対し、韓国の海苔は、岩海苔をごま油と塩を用い焼き上げられた海苔である。
韓国海苔を一言で表現しますと、適度な塩分と海苔自体が醸し出す甘さ、そしてゴマ油の香りで、食する人の心捉える特徴を持っています。
日本の海苔は、密度が濃いが、韓国海苔の特徴は、密度が薄い海苔に、塩とごま油(とうもろこし油、玄米油、オリーブ油、ぶどう酒油)で味付けし焼き上げた、絶妙なパリパリッとした食感と口溶け感に仕上げられています。
雪味海苔
「おにぎりや大人のおつまみ、朝の食卓、お昼のお弁当、お子様のおやつにも。」
韓国海苔の由来
「海衣」(ハイホ)という言葉があり、海苔を指すと考えられる。
『慶尚南道地理誌』（1425年）
『東国興地勝覧』(1478年)
「土産」の項に「海衣」の名称。
『屠門大嚼』（1600年前後）美食書
「海衣南海に産するが、東海の人が採って干したものが最もよい」と書かれ、珍味の一種として認知されていたと言われる。
『朝鮮海苔』（1935年、鄭文基著）
光陽郡(全羅南道海岸沿い)の蟾津江河口で１本ヒビ（木）の養殖が行なわれていたと記述。
莞島郡（ワンドグン、全羅南道海岸沿い、光陽郡の西部）の伝承に、「薬山面蔵龍里で、金有夢という人が、海岸の流木に海苔が着いているのを見て、のり養殖を始めた」という言い伝えがあり、それ以来、海苔を「キム」（岩のりをトルキム）というようになったと、韓国では一般的。
『屠門大嚼』（1600年前後）美食書
「海衣南海に産するが、東海の人が採って干したものが最もよい」と書かれ、珍味の一種として認知されていたと言われる。
『朝鮮海苔』（1935年、鄭文基著）
光陽郡(全羅南道海岸沿い)の蟾津江河口で１本ヒビ（木）の養殖が行なわれていたと記述。
莞島郡（ワンドグン、全羅南道海岸沿い、光陽郡の西部）の伝承に、「薬山面蔵龍里で、金有夢という人が、海岸の流木に海苔が着いているのを見て、のり養殖を始めた」という言い伝えがあり、それ以来、海苔を「キム」（岩のりをトルキム）というようになったと、韓国では一般的。
雪味海苔
「海衣」(ハイホ)という言葉があり、海苔を指すと考えられる。
『慶尚南道地理誌』（1425年）
『東国興地勝覧』(1478年)
「土産」の項に「海衣」の名称。
『屠門大嚼』（1600年前後）美食書
「海衣南海に産するが、東海の人が採って干したものが最もよい」と書かれ、珍味の一種として認知されていたと言われる。
『朝鮮海苔』（1935年、鄭文基著）
光陽郡(全羅南道海岸沿い)の蟾津江河口で１本ヒビ（木）の養殖が行なわれていたと記述。
莞島郡（ワンドグン、全羅南道海岸沿い、光陽郡の西部）の伝承に、「薬山面蔵龍里で、金有夢という人が、海岸の流木に海苔が着いているのを見て、のり養殖を始めた」という言い伝えがあり、それ以来、海苔を「キム」（岩のりをトルキム）というようになったと、韓国では一般的。
『屠門大嚼』（1600年前後）美食書
「海衣南海に産するが、東海の人が採って干したものが最もよい」と書かれ、珍味の一種として認知されていたと言われる。
『朝鮮海苔』（1935年、鄭文基著）
光陽郡(全羅南道海岸沿い)の蟾津江河口で１本ヒビ（木）の養殖が行なわれていたと記述。
莞島郡（ワンドグン、全羅南道海岸沿い、光陽郡の西部）の伝承に、「薬山面蔵龍里で、金有夢という人が、海岸の流木に海苔が着いているのを見て、のり養殖を始めた」という言い伝えがあり、それ以来、海苔を「キム」（岩のりをトルキム）というようになったと、韓国では一般的。
韓国海苔の製法
雪味海苔
①原料
冬に全羅道の莞島（ワンド）等で採れた良質の岩海苔等を仕入れ、特殊貯蔵により一年を通じて安定供給されている。（日本の有明に当たる有名な海苔の名産地。）11～4月の水が冷たい季節に採取され、岩海苔を厳選する。
原料の海藻が、日本がスサビノリが主流なのに対して、韓国のりの原料はオニアマノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリなどの海藻が主流。
②乾燥
用途に合わせ選別し、7時間～8時間かけて乾燥させ、海苔の味と香りを醸し出している。
③焼き
まだ黒っぽい海苔が作業台に乗せられ、遠赤外線にて最適な温度で焼かれてゆく。この工程が韓
韓国のりの命。
④味付け
ごま油、サラダ油、塩などを適切に配合。
⑤殺菌管理
遠赤外線ヒーター方式で殺菌処理し徹底的な衛生管理及び厳選。塩が遠赤外線のはたらきで、不純物を取り除き、淡白でまろやかな甘みが、食品のうまみを引き出す。
⑥味付け
焼かれて出てきた海苔に、塩とごま油の味つけ
１、見た目、まさにステンドグラスのように透き通った海草の色。
２、匂い、 ごま油の香り。
３、味、 塩とごま油の味。
等が重視しされている。
⑦出荷
焼いた海苔は別のラインに移され、切断。海苔は検査、包装され、出荷。
①原料
冬に全羅道の莞島（ワンド）等で採れた良質の岩海苔等を仕入れ、特殊貯蔵により一年を通じて安定供給されている。（日本の有明に当たる有名な海苔の名産地。）11～4月の水が冷たい季節に採取され、岩海苔を厳選する。
原料の海藻が、日本がスサビノリが主流なのに対して、韓国のりの原料はオニアマノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリなどの海藻が主流。
②乾燥
用途に合わせ選別し、7時間～8時間かけて乾燥させ、海苔の味と香りを醸し出している。
③焼き
まだ黒っぽい海苔が作業台に乗せられ、遠赤外線にて最適な温度で焼かれてゆく。この工程が韓
韓国のりの命。
④味付け
ごま油、サラダ油、塩などを適切に配合。
⑤殺菌管理
遠赤外線ヒーター方式で殺菌処理し徹底的な衛生管理及び厳選。塩が遠赤外線のはたらきで、不純物を取り除き、淡白でまろやかな甘みが、食品のうまみを引き出す。
⑥味付け
焼かれて出てきた海苔に、塩とごま油の味つけ
１、見た目、まさにステンドグラスのように透き通った海草の色。
２、匂い、 ごま油の香り。
３、味、 塩とごま油の味。
等が重視しされている。
⑦出荷
焼いた海苔は別のラインに移され、切断。海苔は検査、包装され、出荷。
雪味海苔
韓国のりの栄養
１日２枚の海苔で、健康に良い栄養成分がバランス良く摂取できその日の必要摂取量が足りてしまう栄養素が補給できる。
海苔の栄養素に、タンパク質４０％、タウリン１.２％、アルギニン２.４％、ビタミン１０％（12種類のビタミン）が含まれる。
「ごま油」がその吸収率を高上させる。例えばベータカロテンは調理によって吸収率が10～60％と大きく違うが、ベータカロチンとビタミンＥの吸収率を高め、その相乗効果で消化管と血管を奇麗にし、抗酸化力、免疫力を高める。
海苔自体は低カロリーで、熱に強く焼いても栄養素が壊れにくい。（ビタミンCなど）乳酸菌いっぱいのキムチと食しても健康に良い。
食事制限、成長期のお子様、妊婦の方、健康に気遣う世代、現代生活で疲れた身体へ、不足しがちなカルシウムを容易に補える。
蛋白質 ：
大豆の様に良質タンパク質で消化が良い。血中コレステロールを下げる効果。アルコールは肝臓で大量のタンパクを要し体内へ分解。
タウリン：
強肝作用のあるアミノ酸。血圧が高いと下げ、肝臓の働きが鈍っていると高め細胞を正常な状態に戻す。悪玉コレステロールを減らしたり、血管を丈夫にすることで、高血圧に関連した動脈硬化、血管障害、脳血栓、心筋梗塞、心不全、二日酔い、慢性肝炎、白内障、糖尿病等の予防。
ビタミンA ：
のり２枚で、育ち盛りのお子様が必要な１日の摂取量500gがとれる。
「野菜嫌いで困る…」というお子様にいかがでしょう？
1パック (10×25)cm×6枚入り
1箱（34×13×23)cm 20パック入り 2,400円(消費税込み、送料無料)
1箱（63×36×50)cm 10箱、200パック入り 18,000円(消費税、送料無料)
問合せ先： 株式会社ＹＨＴＣ TEL：042-706-8970 FAX：042-706-8994
Email：y.tsutsumi@opt-yamaki.co.jp
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